Wie man vegane Butter herstellt

Diese milchfreie Butter wird Veganer und Allesesser gleichermaßen begeistern.

Von Rachel Feltman | Veröffentlicht am 28. Juli 2023, 12:00 Uhr EDT

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Margarine ist seit Jahren die beliebteste vegane Butteralternative, aber es gibt ein neues Kind auf dem Markt, von dem wir eigentlich nicht glauben können, dass es keine Butter ist: kultivierte vegane Butter.

Wenn Sie sich pflanzlich ernähren oder aus gesundheitlichen, ökologischen oder ethischen Gründen nach Möglichkeiten suchen, tierische Produkte aus Ihrer Ernährung zu streichen, ist dieses Projekt ein großartiges kulinarisches Experiment.

Für die Herstellung von kultivierter veganer Butter zu Hause sind einige spezielle Zutaten erforderlich. Je nachdem, wo Sie wohnen und zu welchen Lebensmittelgeschäften Sie Zugang haben, können Sie dadurch im Vergleich zum Kauf Ihrer eigenen Lebensmittel möglicherweise nicht viel Geld sparen. Dennoch ist der Prozess überraschend einfach und unglaublich zufriedenstellend. Sie werden sich wie eine Art pflanzenbasierter Heimbewohner fühlen und vielleicht sogar bereit sein, einige ehrgeizigere Fermentationsprojekte zu Hause in Angriff zu nehmen.

1. Machen Sie eine milchfreie Sahne. Dies dient als Basis für Ihre selbstgemachte, kultivierte vegane Butter. Ich habe dieses Rezept mit Cashewnüssen und Sonnenblumenkernen getestet, die einen etwas neutralen Geschmack haben. Nüsse mit stärkerem Geschmack, wie Walnüsse, sollten funktionieren.

Wenn Sie an einer Samen- und Nussallergie leiden, können Sie auf die Herstellung Ihrer eigenen Sauerrahm verzichten und einfach im Laden gekauften, ungesüßten veganen Sauerjoghurt verwenden. Denken Sie daran, dass Sie die Schritte zwei und drei befolgen müssen, bevor Sie fortfahren, auch wenn Probiotika oder „lebende Kulturen“ nicht erwähnt werden.

Um die milchfreie Sahne herzustellen, gehen Sie wie folgt vor:

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2. Fügen Sie die Probiotika hinzu. Probiotika verleihen der kultivierten veganen Butter die Kultur. Öffnen Sie vorsichtig eine Kapsel und geben Sie das Pulver zu Ihrer milchfreien Sahne. Denken Sie nicht zu viel darüber nach – halten Sie ein Ende der Kapsel mit Ihren Fingerspitzen und schneiden Sie es mit einer Schere in der Mitte durch. Wiederholen Sie dies mit einer zweiten Kapsel und rühren Sie alles um.

3. Decken Sie Ihre milchfreie Sahne ab und lassen Sie sie gären. Verwenden Sie den Einmachglasring, ein Gummiband oder eine Schnur, um ein Käsetuch oder ein Geschirrtuch über der Creme zu befestigen. Dies schützt es vor Staub und Insekten und lässt es dennoch atmen. Bewahren Sie die Zubereitung an einem sicheren Ort auf, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung und extremen Temperaturen. Eine Speisekammer ist perfekt.

Lassen Sie die Sahne zwischen 24 und 48 Stunden gären. Sie können nach 12 Stunden mit dem Geschmackstest beginnen und den Fermentationsprozess stoppen, wenn der Geschmack stimmt – Sie suchen nach einem angenehm würzigen Geschmack, wie zum Beispiel griechischem Joghurt.

4. (Optional) Stellen Sie Ihre Sauerrahm in den Kühlschrank. Tun Sie dies, wenn Sie nicht bereit sind, die Butter sofort aufzubrauchen. Die Sahne kann noch würziger werden, wenn sie im kühlen Kühlschrank langsam gärt. Für beste Ergebnisse verwenden Sie es innerhalb der nächsten drei bis vier Tage.

5. Messen Sie eine halbe Tasse kultivierte vegane Sahne ab und geben Sie sie in Ihren Mixer. Dann das Kokosöl und das Pflanzenöl hinzufügen. Für Letzteres verwenden Sie etwas Neutrales, etwa Sonnenblumenöl, oder etwas, dessen Geschmack Ihnen gefällt, etwa ein gutes Olivenöl. Die Verwendung von unraffiniertem Kokosnussöl funktioniert genauso gut, aber die resultierende Butter schmeckt nach Kokosnuss.

Fahren Sie mit der Zugabe von Lecithin und Salz fort. Ich habe dieses Rezept bereits mit flüssigem Lecithin zubereitet, dieses Mal habe ich es jedoch durch zwei Teelöffel pulverisiertes Lecithin ersetzt. Letzteres hat gut funktioniert, aber ich empfehle, bei der Flüssigkeit zu bleiben, wenn Sie sie finden können. Pulverförmiges Lecithin hat keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Textur des Endprodukts, lässt es jedoch etwas fleckig aussehen.

6. (Optional) Fügen Sie Farbe hinzu. Wenn Sie bei der Herstellung Ihrer veganen Creme Joghurt verwendet oder kein Kurkuma hinzugefügt haben, können Sie jetzt natürliche Lebensmittelfarbe hinzufügen. Es verleiht ihm das klassische Milchbuttergelb. Der Blog Full of Plants empfiehlt etwas Karottensaft, Sie können aber auch mit pflanzlichen Lebensmittelfarben und anderen bunten Gemüsen und Gewürzen experimentieren.

7. Emulgieren Sie die Zutaten. Mischen Sie die Mischung langsam – beginnen Sie mit 30 Sekunden und fahren Sie mit 10-Sekunden-Schüben fort, bis sie vollständig glatt ist. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie zu viel oder zu lange mixen, da dies dazu führen kann, dass sich die Emulsion durch Reibung erwärmt und spaltet.

Durch die Emulgierung werden Fette und Wasser zu einer einheitlichen Flüssigkeit vermischt. Lecithin hilft, Emulsionen zu stabilisieren und verleiht Ihrer Butter die cremige Konsistenz, die Sie sich wünschen.

8. Gießen Sie Ihre Butter in eine Form oder einen Behälter. Sie können eine Butterform aus Silikon mit Deckel verwenden, um mögliches Verschütten zu minimieren. Sie können auch jede Kastenform oder jeden Plastikbehälter mit Backpapier auslegen, um das Entformen zu erleichtern.

9. Lassen Sie die Butter fest werden. Legen Sie Ihre Butter zunächst für ein bis drei Stunden in den Gefrierschrank. Sobald es schön fest ist, können Sie es in den Kühlschrank stellen, wo es nach drei bis vier Stunden die richtige Konsistenz zum Essen und Genießen haben sollte.

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10. Genießen Sie Ihre kultivierte vegane Butter. Ihre Butter ist jetzt bereit zum Backen, Kochen und Verteilen über die Kohlenhydrate Ihrer Wahl. Bewahren Sie Ihre cremige Zubereitung im Kühlschrank auf, wo sie etwa eine Woche lang am besten ist. Zur Langzeitlagerung können Sie es einfrieren.

Wenn Sie kultivierte Lebensmittel wie Sauerteigbrot, Kombucha und Joghurt herstellen, leiten Sie den Fermentationsprozess bewusst ein, indem Sie eine Starterkultur verwenden – eine Menge lebender Mikroorganismen, die darin wachsen sollen.

Die meiste Milchbutter wird nicht kultiviert, sondern über einen längeren Zeitraum aus Sahne hergestellt, wodurch sich die Milchfette von den Feststoffen trennen und zusammenklumpen. Die Herstellung von Sauerbutter ist ähnlich, aber Sie müssen der pasteurisierten Sahne Bakterienkulturen hinzufügen und sie etwa einen Tag lang gären lassen, bevor Sie sie umrühren. Kultivierte Buttersorten lieben den würzigen Geschmack, den sie oft annehmen, aber der Prozess dient auch dazu, die Butteraromen zu verstärken, die Sie bereits kennen und lieben.

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Hier kommt kultivierte vegane Butter ins Spiel. Durch die Fermentierung von milchfreien Proteinen und Fetten können Sie überraschend butterartige Aromen kreieren, ohne Sahne hinzuzufügen. Das macht kultivierte vegane Butter zu einem tollen Ersatz zum Kochen, Backen und als Brotaufstrich. Einige Produkte wie die gesalzene vegane Butter von Miyoko's Creamery überwältigen sowohl Veganer als auch Allesesser mit ihrem Geschmack, können aber auch mit ihrem Preis die Leute umhauen.

Vor ein paar Jahren habe ich das Rezept für selbstgemachte milchfreie Butter vom fantastischen Blog Full of Plants ausprobiert. Seitdem habe ich ein paar Variationen ausprobiert und einige mögliche Alternativen aus anderen Rezepten aufgegriffen, und das hat zu dem oben beschriebenen Rezept geführt. Jedes Mal, wenn ich eine neue Charge veganer Butter zubereite, bin ich erstaunt, wie einfach das alles ist. Jetzt können Sie es auch ausprobieren.

Rachel Feltman ist Chefredakteurin bei Popular Science. Sie moderiert und betreut den erfolgreichen Podcast „The Weirdest Thing I Learned This Week“ und hilft dabei, die digitalen Seiten des Magazins mit spannenden Features zu füllen. Sie lebt mit ihrem überraschend großen Ehemann und ihrer überraschend alten Katze in Jersey City. Kontaktieren Sie den Autor hier.